Органическое хранение фруктов и овощей является важным условием для их сохранности и удержания полезных свойств. Но далеко не каждый знает, что должно существовать строгое разделение некоторых продуктов, одинаково распространенных в кулинарии. Например, яблоки и картофель – это две популярные и полезные культуры, однако их хранение вместе может привести к отрицательным последствиям для обоих.
Ответить на вопрос «почему яблоки и картофель нельзя хранить вместе» можно, обратившись к особенностям химического состава каждого из этих продуктов. Их главными «виновниками» являются этилен и соланин.
Этилен – это газообразное натуральное вещество, выделяющееся некоторыми фруктами, в том числе яблоками. Когда фрукт плодового дерева находится в близости к другому фрукту или овощу, то первый отдает остатки этилена, а второй, находясь вне созревания, стремительно начинает созревать, портиться и испускать собственный этилен.
Соланин, в свою очередь, также является естественным продуктом реакции различных овощей, включая картофель. Он имеет выраженные ядовитые свойства и образуется в растениях во время светового периода их жизни. При длительном хранении картофель может начать прорастать, теряя свои полезные свойства. Последствиям такого хранения угрожает отравление соланином при употреблении продукта.
Почему нельзя хранить яблоки с картошкой
Хранение яблок и картошки вместе может привести к негативным последствиям, которые не только сократят сроки их хранения, но и нанесут вред их качеству и вкусу.
Во-первых, яблоки выделяют газ этилен, который способствует созреванию фруктов и овощей. Картошка, наоборот, чувствительна к этому газу и начинает прорастать и плесневеть при его воздействии. Таким образом, рядом с яблоками картошка может быстро покрыться зеленой плесенью и стать непригодной для употребления.
Во-вторых, яблоки имеют высокое содержание влаги, которая способствует возникновению и развитию плесени и гнили. Картошка, также богатая влагой, может усиливать этот процесс и становиться жертвой плесневых заболеваний.
Кроме того, влажная среда может способствовать размножению микроорганизмов и бактерий, которые негативно влияют на сохранность и безопасность продуктов питания.
Для того чтобы избежать повреждения яблок и картошки, рекомендуется хранить их отдельно друг от друга. Оптимальные условия хранения для яблок — прохладная и сухая комната при температуре около 0°С. Картошку рекомендуется хранить в темном месте при температуре около 10°С.
Таким образом, раздельное хранение яблок и картошки поможет сохранить их качество и свежесть на длительное время, избегая негативных эффектов, которые могут возникнуть при хранении их вместе.
Изменения под воздействием этилена
Если яблоки хранятся вместе с картофелем, то этилена, выделяемого картофелем, будет достаточно для вызывания раннего созревания яблок. Под воздействием этого газа яблоки начинают быстрее стареть, теряют свою свежесть и сочность.
Этилен также может способствовать сгниванию яблок и картофеля. Под его влиянием яблоки становятся мягкими, коричневыми и теряют свою привлекательность. Картофель, в свою очередь, может начать гнить и образовывать зеленую кожуру, содержащую вредные вещества.
Поэтому, чтобы сохранить свежесть и качество обоих продуктов, рекомендуется хранить яблоки и картофель отдельно. Для этого можно использовать отдельные контейнеры или закрытые пакеты.
Распространение грибковых заболеваний
Хранение яблок с картошкой может привести к распространению грибковых заболеваний. Грибки могут быстро размножаться во влажной среде, поэтому одна гнилая яблоки или картофелина может стать источником заражения для всего остального урожая.
Грибковые заболевания, такие как серая гниль, мучнистая роса и фитофтора, могут причинить значительный вред сельскохозяйственным культурам. Они вызывают гниение, пятнистость и повреждение плодов и корнеплодов, что приводит к их порче и потере урожая.
Кроме того, грибки могут вырабатывать токсины, которые могут быть опасными для человека. Если яблоки и картофелина хранятся вместе, возможно перекрестное заражение и повышенный риск отравления грибками.
Для предотвращения распространения грибковых заболеваний и сохранения качества продуктов важно хранить яблоки и картошку отдельно. В идеале, они должны быть размещены в разных помещениях или холодильниках с контейнерами, которые обеспечивают хорошую вентиляцию и сухую среду.
Ускорение процесса порчи
Сочетание яблок и картошки в одном хранилище может привести к ускорению процесса порчи обоих продуктов.
При хранении картофеля выделяется этилен — газ, который является естественным регулятором роста и развития растений. Однако, этот газ также может вызывать преждевременное созревание и порчу яблок. Контакт с этанолом, который выделяется при разложении картофеля, может ускорить процесс спелости яблок и привести к их загниванию.
Взаимодействие этилена и этанола может также активировать генетические механизмы, которые способствуют ускоренной деградации и разлаганию клеточных структур яблоки. Это может привести к образованию гнили, изменению вкусовых качеств и ухудшению длительности хранения яблок.
Таким образом, хранение яблок и картошки вместе может привести к взаимному ускорению процесса порчи. Чтобы избежать потери продуктов, рекомендуется хранить их отдельно друг от друга или использовать специальные упаковочные материалы, которые помогут предотвратить взаимодействия газов и уменьшить возможность порчи.
Ухудшение вкусовых характеристик
Кроме того, картофель может испускать не приятный запах, который может поглотиться яблоками. В результате яблоки могут приобрести неприятный привкус и аромат, что не позволит полностью насладиться их натуральным вкусом.
Помимо ухудшения вкуса, соприкосновение яблок и картофеля может привести к переходу некоторых веществ от одного продукта к другому. Например, яблоки могут поглощать амилазу — фермент, содержащийся в картофеле. Это может привести к нарушению пищеварения и вызвать дискомфорт после употребления яблок.