Фундук – одно из самых популярных высокородоплодных кустарников, произрастающих в наших садах и огородах. Но, к сожалению, многие садоводы сталкиваются с проблемой – горьким вкусом орехов, собранных с деревьев. Что же является причиной такого неприятного явления?
Горький вкус фундука на дереве обусловлен наличием в его составе биттерных веществ. Эта особенность и объясняет наличие горечи в орехах. Биттерные вещества – это специальные органические соединения, которые обладают горьким вкусом и влияют на развитие и рост растений.
Однако, необходимо отметить, что горькость фундука может быть обусловлена не только генетическими особенностями растения, но и условиями выращивания. Если дерево выращивалось в несоответствующих условиях, например, на плохой почве или при недостатке влаги, то оно может вырабатывать больше биттерных веществ, что негативно сказывается на вкусе орехов.
Почему у фундука на дереве горький вкус:
Фундук, как и многие другие орехи, имеет собственную защиту от хищников и болезней. Растения производят различные химические соединения, которые помогают им выживать в суровой среде. В случае фундука, горький вкус обусловлен наличием органических соединений, известных как фенольные соединения.
Фенольные соединения являются природными антиоксидантами и антибактериальными веществами, которые помогают растению бороться с вредителями. Однако, когда фундук съедается человеком, эти соединения вызывают горький вкус, который может быть неприятным для некоторых людей.
Горечь фундука на дереве может также быть обусловлена наличием танинов. Танины это органические соединения, которые также помогают растению защищаться от паразитов и болезней. Они могут вызвать ощущение сухости во рту и горечь, особенно если они находятся в большом количестве.
Некоторые сорта фундука имеют более горький вкус, в то время как другие могут быть сладкими или безвкусными. За горечью может стоять и генетическое наследие растения, поскольку различные сорта производят разное количество горьких веществ.
Таким образом, горький вкус фундука на дереве обусловлен наличием фенольных соединений и танинов, которые помогают растению защищаться от вредителей и болезней. Для людей, которым не нравится горький вкус, существуют методы обработки орехов, такие как обжаривание или обмачивание в соленой воде, чтобы смягчить горечь и придать им приятный вкус.
Физиологические особенности:
- Фундук содержит в себе ряд веществ, которые могут вызывать раздражение слизистой оболочки рта и гортани при контакте с ними.
- Образование острого вкуса и неприятного послевкусия связано с высоким содержанием танинов и фитонцидов в плодах фундука.
- Танины являются природными антиоксидантами и имеют противовоспалительное действие, но при большом количестве могут вызывать дискомфорт и раздражение.
- Фитонциды в фундуке обладают антимикробным эффектом и помогают защищать растение от вредителей и болезней, однако они также могут быть раздражающими для человека.
- Горечь фундука на дереве может быть связана с наличием алкалоидов, таких как колхицин, которые служат защитным механизмом для растения.
- Кроме того, горечь может быть обусловлена состоянием плодов или уровнем зрелости и может изменяться в зависимости от условий выращивания и ухода за растением.
Особенности плодоношения:
Плодоношение фундука начинается, как правило, в возрасте 5-7 лет после посадки. Женские цветки распускаются ранней весной перед появлением новых листьев. Однако некоторые сорта фундука способны плодоносить два раза в год.
Особенностью фундука является то, что плоды остаются на деревьях на протяжении всего зимнего периода. Это связано с тем, что они не созревают сразу, а образуются в конце лета и постепенно набирают силу и вкусность к наступлению зимы. Каждая шишка содержит по несколько орехов, окруженных толстой оболочкой.
Когда плоды фундука на дереве окончательно созревают, они начинают отпадать и падают на землю. Оболочки орехов имеют горький привкус из-за содержания веществ, которые предотвращают преждевременное поедание плодов животными. Поэтому орехи не являются съедобными в сыром виде и требуют предварительной обработки для удаления горечи.
Период плодоношения фундука длительный и может сохраняться до 30-40 лет. При правильном уходе за деревом и благоприятных погодных условиях фундук может регулярно радовать обилием своих плодов.
Условия возделывания:
Для успешного возделывания фундука необходимо создать оптимальные условия, соответствующие его требованиям:
- Климат: фундук предпочитает холодный и умеренный климат. Оптимальная температура для роста фундука составляет от -30 до +30 градусов Цельсия. Устойчив к морозам и перепадам температур;
- Почва: предпочтительна рыхлая, дренированная и богатая органическими веществами почва. Фундук не выносит застоя воды и предпочитает нейтральную или слабокислую почву с уровнем pH от 6,0 до 7,5;
- Освещение: фундук требует хорошего освещения, но может переносить легкую полутень. Хорошо растет на южных и западных склонах;
- Влажность: фундук умеренно влаголюбив и не переносит переувлажнения. Для обеспечения оптимального режима влажности в почве можно использовать системы капельного орошения;
- Укрытие от ветра: фундук чувствителен к периодам сильного ветра, поэтому для его успешного возделывания желательно предусмотреть укрытие от ветра, например, с помощью живой изгороди или искусственных преград;
- Грунтовые воды: фундук предпочитает места с высокими грунтовыми водами;
- Поллинаторы: для получения хорошего урожая необходимо обеспечить наличие поллинаторов – деревьев других сортов фундука – вблизи посадки.
Влияние внешних факторов:
Фундук, который растет на открытом воздухе и подвержен воздействию различных внешних факторов, может горчить на дереве. Это связано с тем, что ряд внешних условий и окружающих факторов может влиять на вкус и качество орехов.
Одним из ключевых факторов, способных вызвать горечь у фундука, является климат. Если деревья выращиваются в условиях сухого и жаркого климата, то они могут испытывать стресс и подвергаться атаке вредителей. Это может привести к накоплению горьких веществ в ядрах орехов.
Кроме того, влияние внешних факторов может проявиться через загрязнение почвы и воды, использование химических удобрений и пестицидов. При наличии высоких концентраций вредных веществ в окружающей среде, фундук может поглощать их и накапливать в орехах.
Также влияние внешних факторов может быть связано с генетическими особенностями сорта фундука. Различные сорта имеют разные уровни горечи, и некоторые из них могут быть более подвержены негативному влиянию внешних факторов.
Избежать горечи у фундука на дереве можно путем проведения правильного ухода за растениями, поддержания благоприятных условий в окружающей среде и выбора подходящего сорта для конкретного региона.
Виды фундука с горьким вкусом:
Существует несколько видов фундука с горьким вкусом, которые чаще всего встречаются:
1. Горький фундук (Corylus avellana) – это один из наиболее распространенных видов фундука с горьким вкусом. Этот вид имеет темно-коричневую шелуху и слегка горчащий вкус. Он часто используется в кондитерских изделиях и выпечке, но требует предварительной обработки для удаления горечи.
2. Фундук Куракумский (Corylus colurna) – это еще один вид с горьким вкусом. Он изначально происходит из Ближнего Востока и Юго-Восточной Европы. Этот вид имеет большие орехи с толстой и прочной шелухой. Внутри орех имеет горький вкус, что делает его не самой популярной выборкой для потребления.
3. Фундук Китайский (Corylus heterophylla) – это вид фундука, который также имеет горький вкус. Этот вид предпочитает тропический и субтропический климат и обычно выращивается в Китае и других странах Восточной Азии. Хотя он имеет горький вкус, его орехи часто используются в кулинарии как ароматное приправление или добавка к различным блюдам.